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自制麦芽糖的配方8个简单的制作步骤轻松搞定

2020-03-24

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麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。

有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。

味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营麦芽糖养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。

下面就和大家分享,如何之作麦芽糖哦。

食材选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦玉米或糯米(玉米需粉碎成小米大小)以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)方法步骤育芽。

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。

浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。

将麦粒浸泡小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过℃。

经过天—天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

麦芽糖的做法.蒸煮。

将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡小时—小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至℃—℃。

麦芽糖的做法.发酵。

将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵小时—小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

压榨。

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

注意事项发酵时间一定要够,不然到时没有糖麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖怕蒸不好,就多蒸一次。

自制麦芽糖的做法小麦种子糯米步骤小麦种子泡个小时,沥干放在芽菜盘里发芽,下面最好垫纱布,垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。

麦子和糯米的比例度娘说比。

为了发酵容易成功我用了比的量。

自制麦芽糖的配方8个简单的制作步骤轻松搞定

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