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蒜苗回锅肉步骤做法展示3种方法轻松烹饪美食

2020-03-24

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蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。

此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。

主要原料有猪肉、蒜苗等。

先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。

制作方法、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒、粒,黄酒适量煮开。

撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

注意 .选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

方法二主料:五花肉克,青蒜棵辅料:花椒粒左右,姜片、片,郫县豆瓣酱大勺,料酒大勺,白糖大勺,盐小勺,生抽大勺步骤:、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

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