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学做3款照做就成功的早餐下午茶甜点蛋卷,赏心悦目超有食欲

2020-02-21

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学做3款照做就成功的早餐下午茶甜点蛋卷,高颜值甜品蛋糕卷赏心悦目超有食欲,以后可以换着口味做给家人吃~

1. 抹茶草莓蛋糕卷

学做3款照做就成功的早餐下午茶甜点蛋卷,赏心悦目超有食欲

主料:

低粉52g,蛋清4个, 蛋黄5个, 砂糖66g, 抹茶粉6g, 蜂蜜25g, 黄油12g,牛奶29g

辅料:

淡奶油180克g,砂糖18g, 香草精1g,草莓8个

做法:

1、蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克

2、用打蛋器打至颜色发白

3、蛋白分三次加入54克砂糖,打至湿性发泡

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀

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5、抹茶粉和低粉提前混合,筛入混合粉

6、翻拌均匀

7、倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀

8、牛奶和黄油加热至70度,慢慢倒入面糊中,拌至面糊呈现光泽

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9、将面糊倒入铺上油纸的烤盘里,轻震出气泡,放人预热好烤箱150度烤30分钟

10、淡奶油加砂糖打至有纹理

11、冷却后的蛋糕片

12、把蛋糕片翻面均匀抹上打发的奶油

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13、放上提前切小的草莓颗粒(可根据喜好选择水果或增减奶油量)

14、用油纸慢慢卷起来,放冰箱冷藏定型30分钟以上,表面再装饰一下即可

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2. 千叶纹蛋卷

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材料:

烤盘26cm*36cm,蛋黄96g,蛋清192g,橄榄油54g,牛奶54g,细砂糖A 20g,低筋面粉96g,泡达粉1g,细砂糖B 70g,可可粉一勺,卷入果酱适量

做法:

1. 蛋清蛋黄分开,蛋清中无油无水无蛋黄

2. 橄榄油与牛奶混合搅匀,加入蛋黄和细砂糖A拌匀

3. 蛋黄糊中筛入粉类

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4. 蛋清中加几滴白醋打发,分三次加入细砂糖B,打至九分发即可,提起打蛋器头有大弯勾

5. 打发的蛋清分二次与蛋黄糊拌匀

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6. 取一勺可可粉再取一勺面糊搅匀,装入裱花

7. 将蛋卷糊从稍高处倒入烤盘中,可以消除大的气泡,刮平,裱花袋剪个小孔,在面糊上画上均匀的横线,再用牙签拉上来回的竖线

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8.烤箱中层150度,30分钟

9.出炉后晾至温热,将果酱抹在蛋糕卷的反面,用擀面杖辅助卷起,OK了

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3. 芒果奶油蛋卷

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材料:

鸡蛋4个,油40g,酸奶40g,糖64g,低粉50g,盐1g;内馅:淡奶油100g,白砂糖100g,芒果2个

做法:

1.无油无水的两个容器,分离蛋清蛋黄,蛋黄中加入酸奶,油,盐搅拌均匀

2.筛入低粉搅拌均匀

3.蛋白分三次加入砂糖打发至9成(拉起打蛋器会有小弯钩)

4.将3分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀 倒回蛋白霜中切拌均匀(一定不要搅拌 否则容易消泡)

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5.倒入学厨方盘里(因为是不沾的模具就不铺油纸了)刮板刮平然后震动模具,震出气泡 放入预热好的烤箱,中层,150度30分钟

6.取出盖油纸放凉脱模即可

7.打发淡奶油

8.涂上淡奶油加入芒果块 卷起来后油纸包裹好 放冰箱冷藏一夜在切

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